梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable）也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
【制作方法】
第一步：准备梅干菜，海鲜酱，盐，老抽，五花肉，八角，姜，葱，料酒，耗油，白糖，备用
第二步：先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次，去掉沙泥
第三步：葱姜洗净，切片
第四步：将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，八角，桂皮，料酒，放入五花肉，大火煮，煮至肉色发白后捞出
第五步：将捞出的五花肉趁热在表面抹上适量老抽，使颜色上色均匀
第六步：锅内抹上一层油，将肉皮朝下，小火慢慢煎烤，金黄即可
第七步：用锅中剩余的油，放入泡好的梅干菜，倒入少许猪肉的肉汁，老抽，盐，糖，小火焖煮15分钟
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第八步：将凉透的五花肉切片，均匀的排在碗中，上面铺好梅干菜
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第九步：放入高压锅蒸20分钟，20分钟后开锅放气，继续蒸20分钟，将蒸出的肥油滤除
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第十步：倒扣在碗中，开吃
